طعم دهنده های طبیعی

همانگونه که هموطنان عزیز استحضار دارند دم نوش های فراوانی بصورت طبیعی در کشور پهناور ایران وجود دارد که دارای خواص بسیار سودمند می باشند که از جمله خواص ضد سرطانی ، ضد تب ، تصفیه خون، کاهش فشار خون ، آرامش اعصاب، ضد نفخ و صدها خاصیت مفید دیگر را می توان نام برد. آنچه که در خانواده های ایرانی هم اکنون در خصوص نوشیدنی های مفید و سودمند و ارگانیک رایج می باشد نوشیدن چای سیاه بطور گسترده  به عنوان نوشیدنی تراز اول خانواده های ایرانی به حساب می آید و پراکندگی مصرف کنندگان نوشیدنی حاصل از چای سیاه، شامل تمامی گروه های سنی جامعه می گردد.

این امتیاز گستردگی در نوشیدنی چای سیاه در میان هموطنان عزیز  منحصربفرد بوده و تا جاییکه نمی توان در مورد هیچ یک از دم نوش های دیگر،  چنین جمعیت مصرف کننده ای ( چای سیاه) را تصورنمود. از طرف دیگر با توجه به نوع عطر و طعم دهی دم نوش ها ( غیر از چای سیاه ) به ویژه در هنگامیکه خالص و به تنهایی دم کشیده شود و همچنین سختی هایی که در دم آوردن صحیح آن ممکن است مطرح باشد، لذا به آسانی می توان از فرصت های نوشیدن چای ایرانی و ارگانیک شمالی استفاده نمود که در مقادیر یک دهم و یا یک بیستم از انواع دیگر چای های تولید شده از سایرگیاهان دارویی را به همراه چای بدون اسانس و اصیل شمالی در یک زمان در قوری ریخته و با حوصله 15 دقیقه ای در مجاورت غیر مستقیم شعله، نوشیدنی بسیار گوارا را برای نوش جان کردن مهیا نمود.

اینجاست که خانواده های عزیز ایرانی به همراه چای اصیل وارگانیک شمال از فواید شگفت آور سایر افزودنی های با خاصیت مفید وارگانیک نیز بهره مند خواهند شد و دیگر نیازی ندارند که وقت خویش را برای نوشیدن چایی های اسانس دار زیان آور سپری نمایند.

انواع افزودنی و طعم دهنده های گیاهی و دارویی چایی سنتی

نوشیدنی چای از برگ گیاه چای بدست می آید و به جهت فواید فراوانی که دارد جزء گیاهان دارویی به شمار می آید و به همین جهت است که عطر و طعمی مشابه سایر گیاهان دارویی مثل گل گاو زبان و آویشن و ... دارد. این عطر و طعم طبیعی ممکن است به مزاج و ذائقه همه خوش نیاید. راهکار این است که از عطردهنده ها و طعم دهنده های طبیعی در طبخ چای مورد استفاده قرار گیرد که در این صورت نوشیدنی بدست آمده هم خواص چای سنتی ایرانی را دارا می باشد و هم خواص ماده طبیعی افزوده شده به چای مثل زعفران و زنجبیل و دارچین و هل. هر کدام از این افزودنی های طبیعی خاصیت های متفاوت و بسیار مفیدی دارند که در ادامه معرفی می کنیم. چای طبخ شده با این افزودنی های طبیعی، خوش رنگ تر، خوش عطر تر و خوش طعم تر می شود.

چای زعفرانی

هنگام طبخ چای مقداری زعفران را به چای خشک موجود در قوری اضافه نمایید تا با هم به مدت 10 تا 15 دقیقه دم بکشند. نشاط آور بودن، خنده آور بودن، ادرار آور بودن، خلط آوری، آرامبخشی، تقویت کننده کبد و اندام های تنفسی، تسکین آسم و سیاه سرفه، ضد سرفه، ضد حساسیت از خاصت های چای زعفرانی است و از کرم خوردگی دندان ها جلوگیری می کند.

چای دارچینی

چند عدد چوب دارچین را به همراه چای خشک در قوری قرار دهد و 10 تا 15 دقیقه بر روی سماور

قرار دهید تا دم بکشد. مفرح بودن، محرک اعصاب، تقویت معده، کبد، قلب وعروق، کاهش درد کمر و مفاصل، تسریع جریان خون، باز کننده انسداد مجاری، پاک کننده سینه و حنجره، بالا بردن فشار خون، ضد دلهره، از بین برنده بوی بد دهان و ضد دیابت است.

چای زنجبیلی

مقداری زنجبیل را هنگام طبخ چای به چای خشک موجود در قوری اضافه نمایید تا با هم به مدت 10 تا 15 دقیقه دم بکشند. تقویت حافظه، تقویت معده، افزایش نیروی قوای کلی بدن، خون ساز، تنظیم ادرار، خلط آور، ملین، درمان اسهال ساده و خونی، مانع بروز سرطان، کاهش چربی خون، بالا بردن فشار خون، ضد درد مفاصل، درمان کمر درد، مسمومیت غذایی، سرفه و مناسب برای انعقاد خون می باشد.

.

چای و هل

هنگام طبخ چای چند دانه هل را به چای خشک موجود در قوری اضافه نمایید تا با هم به مدت 10 تا 15 دقیقه دم بکشند. کمک به هضم و گوارش بهتر غذا، از بین برنده بوی نامطبوع دهان، تقویت معده و روده ها، اشتها آور بودن، مانع از ترشح زیاد اسید معده، بهبود روحیه و بازیابی انرژی و توان از دست رفته بدن، تب بر قوی، تقویت قلب، کاهش اضطراب و نگرانی و ضد افسردگی است.

 

درباره چای سبز و سیاه

توضیح درباره چایی سبز و چای سیاه

چای سبز و چای سیاه، دو نوع چای شناخته شده هستند که بسیاری از افراد  معتقدند برای سلامتی و افزایش طول عمر مفیدند. چای سبز و یا سیاه ، هر دو از گیاه مشابه ای به نام Camellia Senesis  کاملیا سنسیس آمده است. طعم، رنگ و تاثیر آن ها بر سلامت بدلیل نحوه فرآوری و آماده سازی برای توزیع متفاوت آنها ممکن است تفاوت داشته باشد.

چای سبز:

روش تهیه چای سبز به این شیوه است که برگ های چای کمی اکسید شده و بلافاصله فرآیند اکسیداسیون توسط بخار یا به وسیله بو دادن در تابه های داغ و مخصوص متوقف می‌شود.
اکسیداسیون فرآیندی است که طی آن اکسیژن به وسیله برگ جذب شده و آن را خشک می کند. با بخار یا بو دادن، رنگ سبز برگ همچنان حفظ می شود که باعث می شود طعم چای سبز ملایم تر از چای سیاه شود.

چای سیاه :

برای تهیه چای سیاه،برگ های چای کاملا اکسید، خشک و قهوه ای رنگ می شوند. به همین دلیل است که چای سیاه در مقایسه با چای سبز غنی تر، قوی تر و تلخ تر است.
از آنجا که برگ های چای سیاه ۱۰۰٪ اکسیده شده، چای سیاه نسبت به چای سبز حاوی مقادیر بیشتری از تانن است. هفتاد و پنج تن از درصد چای برداشت شده داخل ایران و باغات و مزارع چایی شمال کشور صرف تولید چای سیاه می شود.

تفاوت اصلی بین چای سبز و چای سیاه ؟

چای منبع بزرگی از آنتی اکسیدان ها است. آنتی اکسیدان ها منابع مفیدی برای خلاص شدن از شر رادیکال های آزاد که به سلول های بدن ما آسیب می رسانند، کمک می کند. هم چای سبز و هم چای سیاه حاوی آنتی اکسیدان هستند که به نفع دستگاه های بدن ما است. چای حاوی کافئین نیز است، اما مقدار کافئین بین چای سبز و چای سیاه متفاوت است. چای سیاه نسبت به چای سبز کافئین بیشتری دارد. این عمدتا به دلیل فرآوری و اعمال متفاوتی است که روی برگ های چای اعمال می گردد.
افزایش تعداد مصرف کنندگان چای در سراسر جهان ثابت می کند که چای می تواند تغییرات قابل توجهی در سلامتی به ارمغان بیاورد. چای همچنین حاوی اسیدهای آمینه مفیدی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن ما کمک می کند. همچنین چای خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. همه دلایل برای نوشیدن چای کافی است تا بدن ما از منافع آن بهره مند شود.

شناخت چای خالص شمال

نحوه شناخت چای خالص ایرانی و مرغوب از چای دارای افزودنی
طریقه شناخت چای شمال از چای اسانس دار نیز بسیار ساده است. رنگ چای شمال در استکانش تا ساعت ها بدون تغییر باقی می ماند ولی چای اسانس دار در مدت کمتر از یک ساعت تغییر رنگ می دهد و کدر می شود. در تصویر روبرو چای طبیعی ایرانی را مشاهده می کنید که بعد از 10 ساعت هنوز از رنگ ثابتی و یکنواختی برخوردار می باشد. در تصویر چای اسانس دار با افزودنی شیمیایی مشاهده می شود که بعد از یک ساعت رنگ چای کدر می شود و پس از دو ساعت به دو رنگ مختلف در بالا و انتهای استکان تبدیل می شود و افزودنی های شیمیایی در نهایت در ته استکان جمع می گردند.

چای طبیعی ایرانی یا چایی با افزودنی و طعم دهنده
غالبا ایراد می گیرند که چای ایرانی فاقد رنگ و طعم خوب است، غافل از اینکه نمی دانیم برای آزاد شدن آنزیم های مفید چای (دم کشیدن) 10 الی 15 دقیقه زمان لازم است و زود رنگ گرفتن و طعم دار شدن، نشان ای از مرغوبیت چای نیست بلکه بیانگر افزودنی هایی است که بعضا زیان آور هم می باشند.
ایران به عنوان یکی از بزرگترین تولید کنندگان چای در دنیا بخش عمده ای از چای خود را مصرف نکرده و با قیمت ارزان به خارج ارسال میکند که بعد از مخلوط شدن با چای خارجی و افزوده شدن انواع طعم، اسانس و رنگ های شیمیائی دوباره به داخل کشور باز می گردد.
این چای بلافاصله بعد از دم کشیدن خوش رنگ و معطر می شود، اما اگر ساعتی در قوری یا استکان باقی بماند رنگ خود را از دست داده و به کناره های استکان یا قوری جرم و لعاب می بندد.
متاسفانه ذائقه مصرف کنندگان ایرانی هم به چای معطر خارجی عادت کرده که ضروری است برای حفظ سلامت خود آن را تغییر دهند. چای ارگانیک و طبیعی داخلی بدلیل عاری بودن از هرگونه طعم دهنده و اسانسی از فواید بیشماری برخوردار است که مصرف آن می تواند در ارتقاء سلامت افراد جامعه نقش بسزایی داشته باشد. ارامش بخش بودن چای داخلی از مهمترین خاصیت این محصول می باشد.

دیر رنگ گرفتن چایی اصیل ایرانی نشانه نامرمرغوب بودن  چای طبیعی نیست بلکه این خاصیت ذاتی اغلب گیاهان دارویی با ارزش همچون گل گاوزبان، آویشن و... می باشد.

زود رنگ گرفتن و طعم دار شدن، نشانه مرغوبیت چای نیست بلکه بیانگر افزودنی هایی است که بعضا زیان آور هم می باشند.

خواص چای شمال

فواید چای شمال

کافئین و تانین موجود در چای آرام بخش دستگاه عصبی است.
تئوفیلین ساختاری مانند کافئین دارد که در چای محلی موجود است, شل کردن عضلا‌ت، افزایش دهنده جریان خون در کلیه‌ها, افزایش انقباض پذیری و کارایی عضلا‌ت قلب، تنظیم ضربان قلب، کاهش فشار خون و اثرات التهابی از جمله خواص چای طبیعی می باشد.
تیانین طعم دهنده چای است.
کاتچین در چای سبز و سیاه وجود دارد که ضد سرطان, کاهش دهنده چربی و ضد ویروس است و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.
فلوراید و فلووانوئید که سبب استحکام دندان است و از ایجاد بوی‌بد دهان پیشگیری می کند، در چای ارگانیک موجود است.
ویتامین های B کمپلکس C , وE نیز در چای وجود دارد.
ویتامین C که کاهش دهنده اضطراب است و علا‌ئم سرماخوردگی را برطرف می کند .
ویتامین ب کمپلکس و ویتامین A نیز سبب بهبود سوخت و ساز بدن می شود.
رفع خواب آلودگی, تقویت نیروی فکر, گوارش بهتر غذا و کاهش علا‌ئم میگرن از دیگر خواصل مهم چای است.

 تا کنون 51 اثر مختلف از چای گزارش شده که مهم ترین این خواص عبارت‌اند از:

ضد‌ درد، ضد آمیب، ضد آلزایمر (ضد فراموشی)، ضد آرتریت ، ضد تصلب شرابین، ضد باکتری، ضد سرطان ، ضد افسردگی، ضد قند خون ، ضد التهاب، ضد جهش ژنی، ضد نیتروزآمین، ضد اکسیدان ، ضد اسپاسم، ضد ویروس، قابض، مقوی قلب، محرک سیستم عصبی مرکزی، ادرار آور، محافظ کبد ، کاهنده‌ی پرفشاری خون ، محرک قدرت ایمنی بدن، کاهش دهنده‌‌ی چربی خون، کاهش دهنده‌ی تری گلیسریدها و محرک مجاری تنفسی.

به طور کلی چای شمال و خالص مزایایی برای بدن دارد که این خواص عبارتند از :

پیشگیری از سرطان :

پلی فنول ها موجود در چای ارگانیک ایرانی از تشکیل مواد سرطانزا در بدن جلوگیری می کند و در نتیجه از سرطان هایی مانند سرطان های تخمدان ، ریه ، پروستات و مثانه پیشگیری می کند.

سلامت استخوان :

مصرف منظم انواع مختلف چای سیاه سبب می شود که استخوان ها قوی تر باشد و ورم مفاصل کمتر شود.

ازدیاد انرژی :
زمانی که کافئین درحد اعتدال باشد ، به عنوان یک محرک با افزایش عملکرد مغز و هوشیاری عمل می کند. چای سیاه یک نوشیدنی انرژی زا می باشد.
چای شمال دارای ترکیب تئوفیلین است که باعث تحریک سیستم تنفسی، قلبی و کلیه ها می شود. بنابراین ، این ترکیبات در سیستم قلبی عروقی سالم موثر می باشد.

سینرژیسم با آنتی بیوتیک :
بر اساس یافته های محققان ، گزارش شده که تمام درجات چای سیاه دارای خواص ضد میکروبی است و در برابر عوامل بیماری زا در ارتباط با عفونت های روده خاصیت آنتی بیوتیکی دارد و اثراتی مشابه آنتی بیوتیک های رایج مانند کلرامفنیکل ، جنتامایسین دارد.

چربی سوزی و لاغری :
پلی ساکارید موجود در چای در جلوگیری از جذب قند در بدن مؤثر است. چای سنتی ایرانی با تغییرات زیان آور ناشی از مصرف مواد غذایی چرب مبازره و در پیشگیری از افزایش وزن ناشی از غذاهای پرچرب مؤثر است.

آموزش طبخ چای شمال

دیر رنگ گرفتن چایی اصیل ایرانی نشانه نامرمرغوب بودن چای طبیعی نیست بلکه این خاصیت ذاتی اغلب گیاهان دارویی با ارزش همچون گل گاوزبان، آویشن و... می باشد.

زود رنگ گرفتن و طعم دار شدن، نشانه مرغوبیت چای نیست بلکه بیانگر افزودنی هایی است که بعضا زیان آور هم می باشند.

ایران با جمعیتی حدود ۱% از جمعیت کل جهان ، حدود ۴ تا ۵ درصد از مصرف کل چای دنیا را به خود اختصاص داده است. هم اکنون حدود ۳۲ هزار هکتار از اراضی شمال کشور که حدود ۹۰ درصد در استان گیلان و حدود ۱۰ درصد در استان مازندران قرار دارد، سطح کل زیر کشت چای کشور را تشکیل می دهند. کاشت و داشت و برداشت چای در نواحی مرکزی و شرقی باغات چای استان گیلان، شغل عمده ساکنان این استان سرسبز را تشکیل می دهد. با وجود کیفیت بالای چای شمال و عاری بودن از هرگونه اسانس و ماده افزودنی و فواید بسیاری که دارد، هنوز جایگاه خود را در سبد خانوار هموطنان عزیزمان پیدا نکرده است.

یکی ازدلایل عمده آن شاید، کم حوصلگی و عدم آشنایی کامل نسبت به شیوه اصولی طبخ چای شمال می باشد که نقش تعیین کننده در رنگ و عطر و بو و کیفیت چای دم کشیده دارد. رعایت چند نکته ساده می تواند یک چای خوش رنگ با طعم عالی و کاملا سالم و گوارا را مهمان بزم گرم خانواده ها نماید. ما قصد داریم موارد موثر در آماده نمودن یک قوری چای مطلوب را در اینجا به شرح ذیل بیان می کنیم.

1 : نوع آب مصرفی برای جوشاندن

شاید برخورد کرده باشید،برخی از هموطنان عزیز که به استان گیلان مسافرت می کنند همیشه می گویند ما نیز چای خریداری شده شمال را که در منزل خود (در استان دیگر) طبخ می کنیم هرگز به خوبی و خوشرنگی و خوش طعمی چایی که در گیلان می نوشیم، نیست. یکی ازپاسخ های علت این تفاوت کیفیت را میتوان در جنس آب این دو منطقه نام برد. برای رفع این مشکل پیشنهاد می شود که در صورت امکان از آب معدنی یا آب تصفیه شده برای جوشاندن استفاده نمایید.

2 : جنس قوری

بهتراست برای طبخ چای شمال از قوری چینی استفاده نمایید. در صورت عدم دسترسی به قوری چینی می توانید از قوری استیل نیز استفاده کنید. سعی گردد از قوری های پلاستیکی چای سازها استفاده نشود.

3 : عدم استفاده از چایسازها

اگربه جای چایساز های پلاستیکی ازسماور یا کتری های استیل یا رویی برای جوش آوردن آب استفاده شود،آب جوشیده برای دم کشیده چای ایرانی مرغوبترخواهد بود.

4 : مقدار چای و آب مورد نیاز در قوری

مقدار حجم چای شمال بستگی به تعداد استکان چای مورد نیاز دارد که باید متناسب با آب قوری و اندازه قوری باشد. قوری چای هر چقدرگنجایش بیشترداشته باشد، برای دم کشیدن چای شمال مناسب تر است. برای طبخ چای شمال، باتوجه به نوع چایی خشک،مقدارچایی که برمبنای قاشق غذاخوری درقوری ریخته میشود، متفاوت است ولی حداقل دو قاشق غذاخوری پر، برای تهیه تعداد 3 استکان نوشیدنی  چای لازم است. اگر می خواهید 5 استکان نوشیدنی چای داشته باشید حداقل قاشق 3 قاشق پر، از چای خشک شمال استفاده کنید. در مرحله بعد بین 50 تا 70 درصد از فضای قوری را از آب جوش پرکنید. سپس این قوری را به مدت 10 تا 15 دقیقه درمجاورت گرمای غیرمستقیم قرار دهید. دقت داشته باشید پس از جوش آمدن آب ،چند لحظه صبرکرده تاصدای قل قل جوشیدن آب پایان یابد.

پس از گذشت حدود 15 دقیقه، چای دم کشیده با بوی خاص چایی شمالی همراه خواهد بود که نشاط آوراست.  بهترین زمان مصرف چای، 10 الی 15 دقیقه بعدازدم کشیدن می باشد ولی میتوان در بازه زمانی 1 تا 3 ساعته نیز از چای  دم کشیده شده استفاده نمایید. طریقه شناخت چای اصلی شمال از چای اسانس دار نیز بسیار ساده است. چای شمال بلافاصله باقرارگرفتن درآب جوش سریع رنگ پس نمی دهد و همچنین پس ازدم کشیدن ،رنگ چای شمال تا ساعت ها بدون تغییر باقی مانده وقابل نوشیدن می ماند و کدر نمی شود و این خاصیت منحصربفرد چای ایرانی بدون اسانس یا افزودنی می باشد.البته باتوجه به تغییراتی که در ذائقه افراد دراثر مصرف چای اسانس دار ایجاد شده است، لذابرای طعم دار نمودن چایی اصیل ایرانی، میتوانید ازافزودنی های مطمئن و باارزش دیگری همچون آویشن، دارچین، هل دانه و... درقوری چایی درهنگام دم کشیدن استفاده نمود که نوشیدنی را برای ذایقه افراد مطلوب تر می نماید.

انواع چای شمال

چای سرگل :
 بالاترین قسمت گل چای را که به اصلاح رخ چایی می گویند و چای بدست آمده از این قسمت را چای سرگل می گویند. بالاترین درجه از کیفیت و بیشترین قیمت چای ایرانی همین چای سرگل می باشد. به لحاظ کیفیت و رنگ و طعم نسبت به سایر انواع چایی نیز بهترین می باشد.

چای ممتاز :
 چای بدست آمده از قسمت های بالایی برگ چای را چای ممتاز می گویند. شباهت این چای به لحاظ ظاهری بسیار شبیه چای سرگل یا کله مورچه ای می باشد. . بعد از چایی سرگل دومین درجه از کیفیت و مرغوبیت و قیمت در بین چایی ها را چای ممتاز به خود اختصاص داده است.

چای قلم :
چایی که از برگ های  قسمت میانی گل چای بدست می آید را چای قلم یا قلمی می گویند. بسته به اندازه چای ممکن است ریز درشت یا متوسط باشد. شکل ظاهری این چای شبیه قلم می باشد و به همین علت نام این نوع چایی را چای قلم می گویند. به لحاظ درجه بندی کیفیت و عطر و طعم و رنگ نسبت به چای ممتاز پایین تر و از چایی های شکسته و باروتی وضعیت بهتری دارد.

چای شکسته :
قسمت درشت تر برگ چای و چای بدست آمده از قسمت انتهایی برگ های گل چای تبدیل به چای شکسته می شود. برگ چایی های درشت پس از خشک شدن در انبار می بایست در دستگاه های مخصوص که به دستگاه چاقو مشهور هستند شکسته می شوند و به همین دلیل نام این چایی را چای شکسته می گویند.

چای باروتی :
این چای نیز از تکه های ریزتر گل های بالایی و میانی و شکسته شدن برگ های درشت حاصل می شود و ریزتر از چای شکسته می شود و به لحاظ ظاهری نیز شبیه باروت فشنک تفنگ می باشد و به لحاظ کیفیت در درجه چهارم قرار می گیرند.

 

* چای بهاره نیز از دیگر نام های چای ایرانی می باشد که معمولا در نامگذاری اسم چایی شنیده و دیده می شود. این نام به چایی های تولیدی فصل بهار اطلاق می شود. همانطور که می دانید محصول چای شمال در سه فصل بهار و تابستان و پاییز تولید می شود و به محصولاتی که در فصل بهار تولید می شود چای بهاره می گویند.

فروش چای شمال

هدف تأسیس فروشگاه چای گیلان تلاش برای دستیابی به بهترین کیفیت انواع چای و حفظ آن و جلب رضایت مصرف کنندگان می باشد . تنوع محصولات چای در انواع چای سیاه  و .... بدون اسانس و کاملا طبیعی می باشد.